菊花鱼肚起源于厦门，属于闽菜系。该菜需将制作而成的鱼肚摆置成菊花状，故而得名菊花鱼肚。后经过开封人的研究改良，使其更符合北方人的口味，形成了这一道具有开封特色的菊花鱼肚。
菊花鱼肚以鱼肚，火腿，虾仁，杏仁，肥膘肉为主要食材，再以鸡蛋清，小白菜，荸荠，香菜，油，盐，酱油，味精等为辅助材料制作而成。
以海味八珍之一的鱼肚制作而成菊花鱼肚不仅外形美观，而且味道鲜香醇厚，滑而不腻。鱼肚有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质和脂肪，很适合小孩，产妇，老人食用。长久食用对身体很有好处。
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